【概述】

蘇丹紅是一種人工色素，在食品中非天然存在，如果食品中的蘇丹紅含量較高，達上千毫克，則蘇丹紅誘發動物腫瘤的機會就會上百倍增加，特別是由于蘇丹紅有些代謝產物是人類可能致癌物，目前對這些物質尚沒有耐受攝入量，因此在食品中應禁用。 蘇丹紅是一種人工合成的紅色染料，常作為一種工業染料，被廣泛用于如溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。

【實驗/設備條件】

儀器：UltiMate 3000（Thermofisher Scientific），配 DAD 檢測器 

色譜柱：Agilent ZORBAX SB-C18（4.6 mm×250mm，5 μm）

 流動相：乙腈 /0.2% 磷酸水 =95/5（V/V） 

流速：1 mL/min 

柱溫：30℃ 

進樣量：20 μL 

檢測波長：478 nm、520nm

【樣品提取】

準確稱取辣椒粉樣品 1.0 g（精確至 0.01 g）

【實驗/操作方法】

準確稱取辣椒粉樣品 1.0 g（精確至 0.01 g），加入 10 mL 乙腈，渦旋混勻，超聲提取 10 min，8000 r/min 離心 3 min，取上清液于另一干凈離心管中，重復上述操作一次， 合并兩次提取液，取其中 10 mL 50℃下氮吹至 5 mL 以下， 加入等體積 0.5 mol/L 氫氧化鈉溶液，再加入適量純凈水 （約 1 ~ 2 毫升），渦旋混勻，待凈化

【實驗結果/結論】

【儀器/耗材清單】