【概述】

氯丙醇脂肪酸酯是食用植物油加工過程中形成的一類潛在污染物，進入人體腸胃后再胰酶作用下可水解釋放出具有致癌性的氯丙醇，其已成為近年來新出現的食品安全熱點。

自2016年以來，氯丙醇與氯丙醇脂肪酸酯已連續成為國家 “食品中化學污染物及有害因素風險監測”的重點監測項目【實驗/設備條件】

儀器及試劑

【試劑】

乙酸乙酯，色譜純；   正己烷，色譜純；

異辛烷，色譜純；   冰乙酸，分析純；

甲基叔丁基醚，色譜純。

【樣品提取】

準確稱取食用油樣品0.1-0.2 g(精確至0.001g)，置于15 mL離心管中，加入100 uL氯丙醇酯同位素混合內標（濃度1.00 mg/L），混勻。

【實驗/操作方法】

加入0.5 mL甲基叔丁基醚-乙酸乙酯（8+2）混合液，加入1.0 mL甲醇鈉-甲醇溶液，旋緊蓋子，渦旋混勻，室溫反應4.0 min，加入100 uL冰乙酸終止反應。

加入3.0 mL 20%的NaBr溶液，混勻，加入3.0 mL正己烷，渦旋震蕩30 s，靜置，棄去正己烷層，重復進行一次正己烷凈化，水相層待凈化。

將水相溶液全部倒入Copure?氯丙醇專用柱中，溶液被全部吸收后，平衡10 min，用乙酸乙酯-正己烷（6+4）進行洗脫，使用透明具塞（蓋）玻璃管收集洗脫液12 mL，氮吹至近干（約0.2 mL），加入異辛烷1.00 mL，渦旋混勻，待衍生。

向凈化液中加入50 uL七氟丁酰基咪唑衍生劑，密塞。混勻后置于70℃下衍生20 min，冷卻至室溫，加入3.0 mL飽和食鹽水，渦旋，使兩相分層，且水相澄清，取上層有機相過0.22 μm有機濾膜，濾液轉移至進樣小瓶中供GC-MS/MS測定。

【實驗結果/結論】

【儀器/耗材清單】