當表面活性分子存在于溶液中，它們傾向于吸附在氣液或者液液界面。表面活性劑在界面上通常有親水和疏水的部分，它們的親水部分排列在水相溶液中，而疏水部分則排列在空氣或者油相中。表面活性劑可以是膠束分子、聚合物、蛋白質甚至于顆粒。

界面流變是研究由于外界刺激而引起的吸附的界面層相應的形變，這個響應取決于界面層的組成，因此在吸附層起關鍵作用的應用中界面流變就有著非常大的相關性，比如乳液、發泡以及采油。

食品應用中的界面流變

許多蛋白是天然的表面活性劑，這表示它們傾向于吸附在界面上。因此蛋白是非常好的起泡和乳化劑，廣泛應用于食品工業中用來穩定泡沫、乳液和分散。比如有些已知的食品乳液，如蛋黃醬、黃油、牛奶和椰奶。不同的起泡食物形態包括冰激凌、棉花糖和蛋糕糊。這些體系的穩定主要靠分散相和連續相之間的界面來決定，界面流變可以用來研究界面層的穩定性。

原油成分中的界面流變

穩定的油水乳液通常都會在許多油品生產過程中產生。這是因為表面活性成分的存在，比如瀝青、樹脂、蠟等，在原油中它們吸附在油水界面并形成剛性的界面層。因為界面層的穩定性，這些乳液通常都很難破壞。原油和水的分離效率對于原油質量來說是至關重要的，生產的原油在含水量方面需要達到公司的指標要求。

在破乳的過程中通常需要考慮兩點，分離發生的速率以及保留在原油中的水的量。界面流變就可以用來更好地研究了解所形成界面的性質，了解更多就可以開發出更好的反乳化劑。

生命科學中的界面流變

磷脂是細胞膜的基本結構組成。細胞膜為了實現正常的功能，磷脂層需要有一定的剛性來支撐細胞結構，但同時也需要保證不同成分的傳輸。

磷脂層的界面流變研究，比如二棕櫚酰磷脂酰膽堿 (DPPC)，表面活性劑存在于肺泡的表面，可以給出它們相關功能有價值的信息。DPPC在呼吸過程中有著至關重要的作用，以及它在早產兒肺中的缺乏所導致的呼吸系統問題。

除了在磷脂膜的行為方式的基礎研究之外，還可以通過界面流變的表現來研究不同物質在脂質層的合作。現在一個比較活躍的研究領域是納米毒性，因為納米顆粒應用于多種商業產品中。因為納米顆粒非常小，因此它們與人體接觸時可能會進入到細胞膜。納米顆粒如何影響細胞膜的行為還在嚴格的研究中。

基礎化學研究中的界面流變

表面活性劑是化工工業中的重要成分。除了應用于清潔產品外，它們還廣泛應用于各種工業領域，包括涂層、墨水和提高原油采收率的試劑。界面流變提供了一種研究表面活性劑基本行為的工具。通過研究它們穩定界面的能力，可以開發更好的表面活性劑，同時還要考慮它們對環境的影響。表面活性劑結構的細微變化可能會對性能產生巨大影響。

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