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  狂偶爾沖動 2011-06-22 00:00:00

  氣調技術保鮮時間長一些，不過費用不劃算。

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  Lottelyt 2011-06-23 00:00:00

  可以選 用食品級安全無毒的PE材質保鮮袋或保鮮膜就很好，品牌比如佳能、妙潔、惠眾等等，可以有效保持食品水分，長時間保鮮。

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  小雙運 2017-11-24 14:21:31

  蘆筍怎么保鮮？先使用錫箔或塑料膜包裝好，再使用真空封裝機抽出空氣封裝，置于冰箱冷藏可以是蘆筍保鮮期限延長到30天以上，這是蘆筍保鮮Z好的方法，也是可靠的安全的，不需要添加任何化學劑，健康衛生。 http://www.china-goo.com/product.asp?id=377 蘆筍怎么保鮮？使用真空封裝技術方法：先將新鮮蘆筍冷凍，是要低溫徹底冷凍，然后對冰凍的蘆筍進行抽真空，把蘆筍中已結冰的水分直接汽化抽出使蘆筍干燥，再進行密封保存。食用時直接加水即可得到新鮮蘆筍，這種保存方法避免了常規風干保存食用時的不保鮮，根據密封程度，儲存時間可達1年以上。 蘆筍保鮮技術： 　1.營養成分及YY價值 　　蘆筍是一種營養豐富的蔬菜。100克鮮蘆筍中含蛋白質1.6-3.2克、碳水化合物3.1-4.0克、粗纖維0.65-1.3克、鉀0.12克、磷0.09克、鈣0.96克、硒0.05克、維生素A 0.73毫克、維生素B 10.22-0.24毫克、維生素B2 0.14-0.15毫克、維生素C 44-52毫克。其中，維生素A含量是番茄的1-2倍。維生素C含量僅次于辣椒，是番茄的1.5-2倍。維生素B1、B2含量低于胡蘿卜，但比番茄高3-6倍，較大白菜高2.5-3.5倍。 　　蘆筍還含有天門冬酰胺、谷胱甘肽素，其中所含天門冬酰胺對高血壓、心臟病、糖尿病等均有一定LX。蘆筍所含組織蛋白，還能有效地控制細胞異常生長，故被認為常食蘆筍有作用。 　　2.保鮮技術 　　蘆筍在蔬菜行列中，被列為有作用的蔬菜之一。目前，平湖新埭、新倉等均有蘆筍生產基地，種植的蘆筍主要供出口。季節性供應的蘆筍數量不多，且價格較貴。特別反季節的蘆筍價格更貴。用正常自然季節采收的蘆筍進行保鮮，可緩和吃蘆筍時間短的問題。 　　⑴選擇晴天，收購蘆筍。 　　⑵蘆筍去什，去除不可食部分，洗凈、瀝水后放在容器中。 　　⑶容器中的蘆筍加入5%食鹽水，淹沒為止，及時藏于零下16-18℃冰箱(室)中保鮮。 　　3.注意事項 　　⑴切忌蘆筍浸水。 　　⑵食用時，采用倒立法解凍，收集蘆筍溶液備用。 　　⑶除食鹽外，不添加防腐劑、保鮮劑。 蘆筍保鮮技術二： （一）適貯條件 蘆筍又稱石刁柏、龍須菜等，系多年生宿根蔬菜，以地下新鮮幼嫩筍莖供食用。新鮮蘆筍富含蛋白質、多種維生素和鈣、磷等礦物質，是具有較高營養價值，國內外公認的蔬菜。蘆筍組織柔嫩，采后呼吸代謝活動極其旺盛，衰變非常快。其變化一是蒸騰失水萎蔫；二是幼莖伸長彎曲；三是纖維素含量增加，幼莖肉質變硬，食用品質明顯下降。同時，營養物質迅速損失。 蘆筍貯藏適溫為 0~ 1℃，相對濕度為 90%一 95%，氣調貯藏效果明顯。可耐10％～12％的高二氧化碳和10％的低氧。 （二）品種與采收 蘆筍早熟類型嫩莖多而細，耐藏性較差。晚熟類型嫩莖少而粗，較耐貯藏。栽培品種均從國外引入，如由美國加州引入的瑪麗華盛頓。瑪麗華盛頓500號。瑪麗華盛頓500W。加州309等品種。蘆筍分白蘆筍、綠蘆筍。前者采收的是經培土出土前軟化嫩莖，后者采收的是不經培土，但頂部鱗片未開散的嫩莖。白蘆筍柔嫩，耐藏性差，直加工罐頭。綠蘆筍雖不夠柔嫩，但香味濃，直鮮食，可短時間貯藏。白蘆筍在初春見壟士表面出現裂紋，嫩莖頂土時，于清晨扒壟刀割采收頂部一段約20厘米長的嫩莖。綠蘆筍待嫩莖出土25厘米左右，頂部鱗片尚未開散時，齊土壟表面割收。采收操作應十分細心，避免可能的傷損。 （三）選捆預冷 蘆筍幼莖收后，選肥壯挺直、飽滿、不呈棱角、無病傷的捆成約0．5千克的小捆，裝箱迅速運至冷庫，進行預冷，采用強制冷風或噴淋冷水來快速預冷到品溫5℃以下。以控制其衰變。 （四）貯藏方法 ①冷藏 將選相預冷的蘆筍，豎放在包裝箱內（豎放可延緩其伸長和彎曲），送入冷庫上架或堆碼。控制0～1℃溫度和90％～ 95％的相對濕度。嚴防受凍，受凍后嫩莖頭部萎縮變暗，莖身呈水漬狀，解凍后表面多汁，組織變軟，風味變差，不堪食用。需定期噴灑少許冷水保濕。 ②氣調貯藏 將選捆預冷裝箱的蘆筍，在冷庫內堆碼，用塑料薄膜帳封閉，利用產品呼吸自然除氧或人工降氧，控制氧濃度高于10％，二氧化碳低于12％，庫溫控制0～1℃，相對濕度為 90%～ 95%。注意防止高二氧化碳傷害（嫩莖表面出現微凹、起皺的圓形或長圓形斑點）和低氧傷害（嫩莖表面呈低凹、綠色或白色斑點，出帳升溫后發生褐變）。 不同包裝方式及氣調貯藏對綠蘆筍保鮮效果的影響 摘要：研究在冷藏條件下，光合氣調箱及PE包裝兩種方式對綠蘆筍保鮮效果影響，采用較優包裝方式，并調節其內的氣體成分，探索Z佳貯藏條件。結果表明：光合氣凋箱對綠蘆筍的保鮮效果明顯優于PE包裝。調節光合氣凋箱內氣體濃度為15％C +20％02，可明顯降低綠蘆筍貯藏過程中可溶性同形物、Vc和葉綠素含量的下降速度，減少丙二醛的積累和纖維素的增加，可較好的保持采后綠蘆筍的食用品質和商品價值。 蘆筍(Asparagus offwendis L．)又名石刁柏、龍須菜或野天門冬，屬百合科天門冬屬宿根性多年生草本植物}l】。蘆筍采收時的顏色可分為綠、白兩種，綠蘆筍香脆鮮嫩，富含蛋白質、脂肪和多種維生素等營養成分，是一種營養價值極高的蔬菜。但其嫩莖含水量高，呼吸作用較強，采收后的綠蘆筍極不耐貯藏口1。目前蘆筍的貯藏大多在低溫的基礎上結合氣調、減壓、光照、熱處理等方法來延長其貯藏期[ 。氣調貯藏、包裝技術主要是通過降低果蔬貯藏環境中的O：、增加CO 含量來延遲躍變型果蔬的呼吸高峰，降低其呼吸強度、推遲其自身的成熟和衰老．從而更好地保持果蔬的鮮度和商品性『8l。氣調包裝的設計應考慮多方面的因素，其中Z重要的因素為包 裝內CO 和O 的相對含量(由包裝材料的透氣性和包裝內的氣體濃度決定)[91。光合氣調箱至今還未見應用于蘆筍保鮮方面的報道，本試驗通過檢測綠蘆筍生理和品質指標變化情況，分析光合氣調箱和PE包裝兩種方式及光合氣調箱內氣體濃度對綠蘆筍保鮮效果的影響。 1 材料與方法 1．1 材料 供試綠蘆筍嫩莖于2006年9月11 13采自河北保定，采收當天運回國家農產品保鮮工程技術研究ZX。選取大小一致、無開花散頭、無彎曲畸形、無損傷、無病蟲害、長度約26cm、直徑1．0~1．5cm的綠蘆筍，每500g扎成 1捆備用。光合氣調箱和PE包裝袋均存放在0-0．5℃的冷藏庫中備用。 1．2 方法 1．2．1 不同包裝方式對綠蘆筍保鮮效果的影響 在0-0．5℃的冷藏庫中，以直接冷藏為對照，考察PE包裝(厚 度為0．05ram)處理和光合氣調箱(箱內氣體為自然空氣)處理對綠蘆筍保鮮效果的影響。處理15d時取樣測定， 每處理3次重復。 1．2．2 光合氣調箱內氣體(co，和o0濃度對綠蘆筍保鮮效果的影響 用C0 鋼瓶向光合氣調箱中注入C02氣 體，用O2／CO 氣體成分測定儀測定箱內的氣體濃度，O：濃度固定為20％ ，CO2濃度分別調至10％、15％和20％， 以自然空氣為對照，考察不同CO 濃度對綠蘆筍保鮮效果的影響。每隔10d取樣1次，測定指標，每處理3次重 復。 1．3 測定項目 呼吸強度測定采用FQW 型紅外線氣體分析儀；可溶性固形物(TSS)含量測定采用數字手持折射儀PAL一1 (日本)；vc含量測定采用碘量法；葉綠素含量測定采用無水乙醇法【 Ol；丙二醛(MDA)含量測定采用硫代 酸比色法⋯1：可溶性蛋白含量測定采用考馬斯亮藍G一250染色法⋯ ；纖維素含量測定采用酸性洗滌劑法。采用 Duncan’S新復極差法對數據進行分析，檢驗其差異顯著性。 2 結果與分析 2．1 不同包裝方式對綠蘆筍保鮮效果的影響 處理15d時，對照中綠蘆筍莖部失水和老化嚴重，而光合氣調箱和PE包裝處理中綠蘆筍還很鮮嫩。由表1 可知，對照綠蘆筍老化嚴重，蘆筍的呼吸高峰已過，呼吸強度逐漸降低，而光合氣調箱和PE包裝處理蘆筍的呼 吸強度極顯著高于對照，可能是這兩種包裝處理還未達呼吸高峰；對照中可溶性固形物含量Z低，其次是PE 包裝處理，但二者可溶性固形物含量差異不顯著，光合氣調箱處理可溶性固形物含量顯著高于對照和PE包裝 處理；對照、PE包裝和光合氣調箱處理Vc損失率分別為85．9％、66．0％和45．7％，可見光合氣調箱和PE包裝都 能顯著降低綠蘆筍在貯藏過程中vc的損失，且光合氣調箱的效果更為明顯：光合氣調箱和PE包裝處理的葉 綠素含量均明顯高于對照；光合氣調箱處理的MDA含量Z低；在貯藏過程中光合氣調箱處理和PE包裝中蘆 筍的纖維素含量均明顯低于對照。綜上可見，綠蘆筍在光合氣調箱內 藏效果優于PE包裝處理和對照。因此， 采用光合氣調箱的包裝方式進行以下試驗。 2．2 光合氣調箱內氣體濃度(co 、09對綠蘆筍保鮮效果的影響 2．2．1 對呼吸強度的影響 南圖1可見，15％C0 和10％CO 處理都可以有效的延遲呼吸高峰，并YZ呼吸強 度，且前者YZ呼吸更明顯。20％C0 處理組在Z初時YZ呼吸強度，但由于CO 濃度過大，可能導致綠蘆筍組 織受到CO 傷害，在貯藏后期出現代謝紊亂，呼吸強度急劇增加。 2．2．2 對可溶性固形物含量的影響 由圖2可見，貯藏初期各處理的可溶性固形物含量均有增加．10％CO，和 20％C0z處理比CK和15％CO。處理達到Z大值的時間晚。各處理貯藏后期可溶性固形物含量都降低，其中20％ CO2的處理下降速度Z快，CK次之，10％CO 較慢，15％CO：Z慢，且15％CO 處理的可溶性固形物含量大于其他 各處理。 2．2．3 對Vc含量的影響 由圖3可見，貯藏過程中各處理Vc含量均下降 其中20％CO 處理在初始時下降速 度低于CK，可能是大量的C0 阻止了Vc的氧化進程，但在后期Vc下降速度加快，而高于CK，主要原因可能是高濃度的COz影響綠蘆筍的代謝過程，使得綠蘆筍的呼吸急劇增加，Vc氧化速度也加快。 各處理對比可見． 15％C02處理的Vc下降速度Z慢。 2．2．4 對葉綠素含量的影響 由圖4可見，處理10d，10％C02和15％C0 處理對綠蘆筍葉綠素含量變化影響 差異不大，但是隨著貯藏時間的延長，10％C0 處理組葉綠素降解速度加快，大于15％C0 處理組．可見10％ CO 低于蘆筍貯藏的適宜CO 濃度；但是20％C0 處理在貯藏過程中葉綠素降解速度始終大于前兩個CO 處 理，在50d時葉綠素含量甚至低于CK處理，可見CO 處理不當會加速葉綠素的降解。 2．2．5 對丙二醛(MDA)含量的影響 由圖5可見，貯藏初期20％ CO2處理MDA的增加趨勢低于l5％ CO2處 理．但是貯藏后期20％ CO2處理MDA含量急劇增加，躍居首位。15％ CO2處理MDA含量變化Z為緩慢。 2．2．6 對纖維素含量的影響 由圖6可見，隨著呼吸作用的進行，水分不斷蒸發，CK纖維素含量增加迅速，CO 處理可以延遲蘆筍貯藏時纖維素的增加，各處理纖維素的含量變化隨著初始氣體濃度不同而變化，l0％COz和 20％C0 處理纖維素含量的變化不大，在40d時纖維素含量接近3．5％，而15％C0 處理纖維素增加速度Z慢。 3 結論與討論 在0～0．5℃下冷藏15d，光合氣調箱處理中綠蘆筍的可溶性固形物、Vc、葉綠素含量比PE包裝處理和CK 高，纖維素和丙二醛含量低于PE包裝處理和CK，光合氣調箱處理是較優包裝方式。光合氣調箱中氣體濃度為 15％CO +20％0 時，對綠蘆筍的保鮮效果Z好，推遲貯藏過程中綠蘆筍呼吸高峰的出現，延緩可溶性固形物、 Vc、葉綠素含量的降低和丙二醛、纖維素含量的上升，使得綠蘆筍在貯藏40d時仍保持較好的商品價值和鮮嫩 的食用品質。 對3種貯藏方式下綠蘆筍的各項指標變化的對比結果表明，光合氣調箱上的微孔對箱內CO：和O：的調節 與PE包裝相比．更接近于綠蘆筍的呼吸變化。綠蘆筍的呼吸強度很高，采收后的呼吸作用直接影響著蘆筍的 各種生理生化過程。蘆筍中Vc含量比較豐富，初采時蘆筍嫩莖中含量可達651xg·g～，但是極不穩定，隨著貯藏 時間延長含量下降。丙二醛和纖維素是蘆筍品質下降和老化程度的重要標志。隨著衰老的加劇，蘆筍細胞 膜結構受到破壞．其組織內的MDA積累，濃度上升。隨著貯藏期延長，嫩莖基部不斷木質化并逐漸向頂部擴 展，但是李素珍ll2】報道，貯藏期問，蘆筍中可溶性固形物和粗纖維含量增加是同步的，這與本研究結果不一致， 有待進一步驗證。

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