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- 小雙運 2013-11-12 00:00:00
- 氣調保鮮包裝在生鮮肉類的應用 生鮮肉類氣調保鮮包裝可分為兩類:一類是豬.牛.羊肉，肉呈紅色又稱紅肉包裝，要求既保持鮮肉紅澤又能防腐保鮮;另一種雞鴨等家禽肉，可稱為白肉包裝，只要求防腐保鮮。紅肉類的肉中含有鮮紅色的氧合肌紅蛋白，在高氧環境下可保持肉色鮮紅，在缺氧環境下還原為淡紫色的肌紅蛋白。傳統式的真空包裝紅肉，由于缺氧肉呈淡紫色，會被消費者誤認為不新鮮而影響銷售。紅肉氣調保鮮包裝的保護氣體由O2和CO2組成，O2的濃度需超過60%才能保持肉的紅澤，CO2的Z低濃度不低于25%才能有效地YZ細菌的繁殖。各類紅肉的肌紅蛋白含量不同，肉的紅色程度不相同，如牛肉比豬肉色澤深，因此不同紅肉氣調包裝時氧的濃度需要調整，以取得Z佳的保持色澤和防腐的效果。豬肉氣調保鮮包裝保護氣體的組成通常為60%-70%O2和40%-30% CO2，00-40的貨架期通常為7-10天。家禽肉氣調保鮮包裝目的是防腐，保護氣體由CO2和N2組成，禽肉用50%-70% CO2， 50%-30%N2的混合氣體氣調保鮮包裝在00-40的貨架期約為14天。
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