氮氣保鮮的原理是氮氣是一種惰性抑菌氣體，能夠抑制細jun生長繁殖，從而延緩儲藏物細胞的新陳代謝過程，從而達到保鮮的目的。同時，超低溫速凍時能夠完全有效的進行殺毒滅jun，不需要擔心食品附帶的細jun繁殖破壞食品。

同時，用氮氣保鮮的食品溫度不會發生變化，而且水分也不會丟失，很大程度上保持了食品原有的營養，食品的質地，色澤和口感都比較好。并且，氮氣保鮮不用添加防腐劑，不會酸化，不會溫變，沒有射線輻照，而安全環保無污染，是一種非常可靠的保鮮方式。

氮氣保鮮技術是比較受歡迎的，操作起來是比較簡單的，而且成本也比較低，經濟效益顯著。使用氮氣保鮮技術充氣包裝后的食品運輸起來也非常方便，并且不怕食品被擠壓，很好的避免食品的破碎、粘結，更好的保持食品的外觀形狀

用氮氣覆蓋是用來保存食品一種較好的方法，能夠延長食品的保質期。怎么才能讓氮氣從制氮機中提出來呢？氮氣在食品領域有什么用途呢？
消費者喧嚷著需要高質量包裝的食品和新鮮的水果產品，但是化學防腐劑的危害向這種傾向發出了警告。在這個環境意識不斷提高的時代，每個人都希望受益于自然的、化學惰性的氮氣。
制氮機提取出來的氮氣是一種基本的環境物質，它是一種化學性質不活潑、無色無味的氣體，約占地球大氣的79%。氣態氮用于保存食品時不會留下化學殘余物。
包裝：氮氣用于食品工業是為了保護易受大氣中的氧氣和濕氣損害的化合物。氮氣取代食品包裝中的氧氣和濕氣，會降低食品的腐敗及因空氣帶來的質量損失。
大氣的不利影響包括霉菌和細jun的增長、氧化、褪色和腐敗。減少食品包裝中的空氣，可以延長包裝食品的質量和新鮮度，這對零售商和消費者都是有益的。
在食品包裝中采用減少空氣而不是采用化學防腐劑的方法，已被證明是可以延長食品壽命的另一種方法。幾乎每一種類型的快餐食品的包裝都可以使用氮氣，包括炸馬鈴薯片、肉干、新鮮水果切片、蔬菜、堅果、餅干和小甜餅。
制氮機提取的氮氣在食品包裝中使用，是為了解決潮濕問題。將氧氣含量降低后是能降低食品氧化和褪色。